五月時去 Puerto Rico 在 Old San Juan 一家香料店看到一瓶 banana ketchup，主要成分是香蕉跟醋，沒有蕃茄，吃起來卻有蕃茄醬那種酸酸甜甜的味道。買了一罐九元美金，還不便宜，不過更可惜的是瓶子在行李運送過程中破了，所以根本就沒有享受到。。。
以前香蕉放到太熟通常都是拿來做甜點，香蕉麵包或 muffin，這次突然想到先前那沒有緣份的 banana ketchup，於是就想動手做做看。網路上可以找到不少種食譜，但有些看起來粉複雜，還要去添購各種原料，不符合我為了消耗過熟香蕉的節儉精神，所以就根據各家食譜的大原則，用家裡就有的材料來做。
有些食譜用上了蕃茄醬，顏色偏紅，原來 banana ketchup 早先是菲律賓人 Maria Y. Orosa 在二次戰後由於買不到蕃茄醬而用當地食材變化而來，比較有名的 banana ketchup 也都是菲律賓食品公司出產，菲律賓還有一道義大利麵是用 banana ketchup 替代一般的義式蕃茄醬汁。不過我比較想要做出以香蕉特色為主的醬料，所以希望維持黃色，最後使用的材料包括：植物油（少許、爆香用）、香蕉 （很熟的、四根）、水果醋（半杯）、蒜（偏大的兩瓣）、洋蔥（偏小的兩顆）、香料（turmeric, coriander seeds, cumin, cayenne pepper, cardamon）、糖漿 （兩大匙，也是用剩下的 maple syrup)、檸檬汁（一大匙）[我完全沒有用量杯量匙，所以只是大概的份量，主要是糖跟醋都慢慢加入，直到覺得口味可以接受]。
作法：
1.洋蔥跟蒜切碎（不用太細）之後爆香再炒軟 ，然後加香料，略微炒香。
2. 香蕉切成塊狀，在熱鍋中略炒，然後加入 1. 料、醋、糖漿，用小火煮 30 分鐘左右
3. 用果汁機把煮好的材料打成醬汁、放涼即可
因為都是現成材料，成本很低，大約美金兩元就做得出比美金九元一罐還多的份量。成品除了酸甜之外還有點小辣，不想吃辣就可以省掉 cayenne pepper，另外有一點點輕微的咖哩味道，不喜歡的話可以省略 turmeric。除了直接當作蕃茄醬使用，我想應該也蠻適合用在糖醋菜色，改天來做一道蕉香糖醋雞柳好了，到時候有照片的話再貼出來給大家參考。