Shunshine

那天做了這道奧地利式點心 (據說是出身奧地利的加州州長阿諾史瓦辛格的最愛），好好吃喔，現在看到照片口水都會流出來。

材料雖然簡單，就是蛋，牛奶，麵粉，粉糖，還有浸過蘭姆酒的葡萄乾，但是比較麻煩就是要分離蛋白蛋黃，然後還得將蛋白打到乾性發泡，用手提打蛋器也還是花了我好一陣子。不過啊，真的很好吃喔，葡萄乾我們只按照食譜說的浸了二十分鐘，不過我覺得前一晚就開始浸泡的話應該會更好吃。

Kaiserschmarrn 味道有點像是法式土司 （材料基本上是一樣的，只是麵包換成麵粉，相較而言麵粉的比例也減少，而是以蛋為主材），但口感鬆軟許多。畢竟是拿像是戚風蛋糕一樣的麵糊直接作成鬆厚的煎餅，吃起來有入口即化的感覺。缺點是不很紮實，那天是當 brunch 吃，但一個半小時之後就又餓了，看來以後還是當甜點吧。

(上圖：蔥花,奶酥, cheese caraway seeds 還有底下只剩 1/4 的農夫麵包)

冬天回家啃了一顆奶酥麵包之後，大大的懷念起台式麵包。想說沒什麼做不出來的道理，所以上網搜尋了一下，果然奶酥食譜不少，但問題是麵包體的食譜，我不太可能一次做十幾個奶酥，總是想要有點不同口味，但甚麼樣的麵包體才夠中性，既可搭甜的內餡又可作成鹹麵包而且單吃也很好吃的呢？

用晴小姐蔥花麵包的麵體當台式麵包的食譜很不錯，但我覺得當作鹹麵包有點太甜，而且奶油用量頗高 (400g 的麵粉用了糖跟奶油各60g)，我試了幾次，把奶油用量 (45g) 跟糖量 (30g) 都減少，但是還是覺得這個麵包體偏甜，不夠中性。後來參考了麵包機附贈的一個食譜，稍微改了一下配方跟做法，試過幾次之後調整出的這個食譜不但糖量跟油量都減少很多，而且鹹甜皆宜，作成土司也很好吃。這一批做了 20 個 57g 左右，成品大概直徑 8-9 公分的小麵包，有蔥花麵包, 奶酥麵包, 還有 cheese caraway seeds, 每種口味都很讚。我還參考了冷藏中種法，果然麵團發起來又快又好，而且延展性十足，尤其適合有包內餡的口味。雖然是自己土法煉鋼出來的成果，還是來跟大家分享一下麵包體材料：

1. 430g water

2. 600g flour （400g all purpose, 200g whole wheat）（通常我會用 370g all purpose 加 30g vita wheat gluten，增加筋度）

3. 45g potato flour

4. 1 1/4t  salt

5. 1T sugar

6. 2T dry milk

7. 2T butter

8. 1 3/4 t yeast

（如果是要用冷藏中種法的話就用六成或七成的水跟麵粉加上 1/3 t 的酵母，拌好後放入塑膠袋中壓平，冰隔夜取出，恢復室溫之後再跟其他的材料混合，然後按照一般做法即可）

繼上週雖不成功但還差強人意的蘿蔔糕之後，今天再度挑戰，成果很完美

按照約定來貼食譜：

1. 1.6 （電鍋量）杯的 jasmine rice (其實是只剩下這麼多米）在 2 杯水中浸泡 3-4 小時

2.  8-10 朵香菇泡軟切絲

3. 2 lb 白蘿蔔去皮刨絲

4. 2 oz Virginia ham 切小丁

5. 起油鍋，用兩大匙油蔥爆香，下香菇火腿蘿蔔絲，加鹽和胡椒調味，蘿蔔絲炒軟後熄火

6. 用果汁機高速把米和水打成米漿

7. 將米漿倒進炒鍋中，用小火將米漿和蘿蔔絲拌煮成濃稠的糊狀，之後倒入容器中，在電鍋蒸 40 分鐘左右即可

過年做蘿蔔糕來應景一下，不過沒有食譜，純粹是土法煉鋼。

先前去找 Y-R 玩時吃過他做的，按照他的方法用米而不是用黏米粉做。看過的食譜都是用黏米粉，雖然問過 Y-R 水的比例，不過 Y-R 說也是隨意，所以我就隨意的給他做下去了。成品有點太軟，是可以下鍋煎的極限，兩杯水對一杯 jasmine rice 看來是有點太多，下次用一杯半吧。口味還不錯，用了一整顆蘿蔔,一點代替金華火腿的 virginia ham, 還有香菇絲，沒放蝦米。

等真正實驗成功再來貼食譜吧

Thanksgiving 去朋友家，每個人各自帶一點東西，買了應景但我不擅長的 butternut squash，原本想做一道濃湯，中途改成 pasta，還蠻受食眾好評的。醬汁做法如下：

1. 洋蔥半顆切丁，5oz squash 切塊, 在用鋁箔包好的容器中烤 30 分鐘 (375 C) 然後壓成泥狀
2. 5 oz 洋菇切片，在鍋中用料酒略炒後，同樣用鋁箔包好烤十分鐘

3. 在大鍋中，加入前兩種材料以及1 1/2 杯白醬和一杯水，用小火慢煮，加入小茴香粉,豆蔻粉,鹽和胡椒調味

（可做六人份）

五月時去 Puerto Rico 在 Old San Juan 一家香料店看到一瓶 banana ketchup，主要成分是香蕉跟醋，沒有蕃茄，吃起來卻有蕃茄醬那種酸酸甜甜的味道。買了一罐九元美金，還不便宜，不過更可惜的是瓶子在行李運送過程中破了，所以根本就沒有享受到。。。

以前香蕉放到太熟通常都是拿來做甜點，香蕉麵包或 muffin，這次突然想到先前那沒有緣份的 banana ketchup，於是就想動手做做看。網路上可以找到不少種食譜，但有些看起來粉複雜，還要去添購各種原料，不符合我為了消耗過熟香蕉的節儉精神，所以就根據各家食譜的大原則，用家裡就有的材料來做。

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又要過年了，今年會去舊家和前室友以及其他朋友們過除夕夜。因為畢竟不是在自己家，所以不太能像之前的年夜飯一樣自己決定怎麼安排，除了大家要一起包餃子之外，大概就是自己另外 potluck 的部分盡量準備點像年菜的東西。

我滷了牛腱之後 （距離上次做這道菜恐怕已經將近一年）想做點不一樣的東西，剛好看到網路上有發糕食譜，就決定動手試試。

主要的挑戰是我沒有大蒸籠，有炒鍋但沒有蓋子，後來想到用烤箱，成果還不錯 。

作法如下：

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這是天冷不出門在家煮飯的另一道新菜色，簡單說就是中東口味 fusion 版的麻醬涼麵。

美國超市到處都可以買到各種口味的 hummus，基本上是用 chickpea 豆泥加上橄欖油、大蒜妮、檸檬汁做成的醬料，要自己做也很簡單，買水煮 chickpea 罐頭回來把水倒掉之後跟其他材料一起用食物處理器打成泥就好了。有一種口味是 tahini hummus，tahini 基本上就是芝麻醬，跟我們的芝麻醬也很像，我在網路上看過有人直接用 tahini 取代 hummus 裡面的橄欖油成分，芝麻口味很濃。

那天在附近的超市看到有一種 hummus mix，加水、檸檬汁和橄欖油就好了，一時好奇買回來試試看，按食譜調好後醬的質地還可以，但口味有點單薄，所以後來又自己加了大蒜泥和薄荷醬，相當不錯。不過沒想到 3/4 杯粉能做那麼多，加上我覺得水多加了點，所以隔天感覺有點水水的，於是想起芝麻醬濃稠的功能，就加了兩三匙進去，果然稠了起來。

既然天冷不出門，家裡又沒有什麼東西好沾，突發奇想就把加工過的 tahini hummus 拿來拌麵，加上紅蘿蔔絲（家裡沒有小黃瓜），真的很像芝麻涼麵喔！tahini hummus 也常常拿來當作烤雞肉的沾料，所以如果有做雞絲的話，應該也可以變成雞絲涼麵吧！

天冷不出門在家煮飯，很久沒貼新食譜，吃完新菜色覺得好吃來貼一下：

1. 南瓜，或 Squash 蒸熟後壓成泥後放進可以進烤箱的容器備用

2. 培根切片、用鹽、胡椒醃隔夜的雞腿肉切丁

3. 洋蔥切丁，在油鍋中稍微爆香，加入雞腿丁、培根片繼續快炒，炒到雞腿肉外表轉白即可

4. 炒好後的原料加入南瓜泥、Parmesan cheese、鹽、胡椒，拌勻後進烤箱用 375 F 左右烤 15 分鐘把水分烤掉一些

煮好的南瓜泥可以直接吃、夾麵包、當派的餡料，或是加鮮奶油稀釋做成南瓜口味的義大利麵醬料，要在花俏一點的話可以在義大利麵上灑上杏仁片。

在 SF 的最後一天是一個陽光普照、溫度宜人、涼風爽爽的星期天，這天下午好友 M 在我家附近的 Dolores Park 辦了個 picnic，這是 “S is leaving yet M is definitely staying party”. M 六月底剛結束一個提倡肺部健康的組織的工作，雖然同一組織在 LA 的分會給了他 offer，但 M 比較想留在 SF，因此找工作找了一陣而在七月上旬才剛接到另一個他很有興趣的 job offer.

在 SF 這裡很多朋友都是 vegetarian。 M 是，M 妹妹也是，而且是 vegan，不過 M 妹妹吃 dairy product，像牛奶、冰淇淋之類，但是不吃蜂蜜。M 的另一個好友也是 vegan，不吃 diary，但是吃蜂蜜 @@” 。在這裡辦 dinner party 一定很頭大。

我一直覺得 vegan 的甜點不容易，不能加蛋、butter、cream、甚至蜂蜜，哪有很多食譜都不能用，那天去 M 家看到 M 有一本 vegan baking 食譜，就借來看看。

趁著這最後的 picnic，試做了兩種 vegan pie，不過因為這天來參加的人都不是 vegan，加上已經是在 SF 的最後一天想用掉原本就有的東西，所以還是有用到一點不是 vegan 的材料。

就是這兩個：no-bake chocolate peanut butter pie 和 strawberry pie，看起來很動人可口吧，實際上口味也不賴喔！