Shunshine

(上圖：蔥花,奶酥, cheese caraway seeds 還有底下只剩 1/4 的農夫麵包)

冬天回家啃了一顆奶酥麵包之後，大大的懷念起台式麵包。想說沒什麼做不出來的道理，所以上網搜尋了一下，果然奶酥食譜不少，但問題是麵包體的食譜，我不太可能一次做十幾個奶酥，總是想要有點不同口味，但甚麼樣的麵包體才夠中性，既可搭甜的內餡又可作成鹹麵包而且單吃也很好吃的呢？

用晴小姐蔥花麵包的麵體當台式麵包的食譜很不錯，但我覺得當作鹹麵包有點太甜，而且奶油用量頗高 (400g 的麵粉用了糖跟奶油各60g)，我試了幾次，把奶油用量 (45g) 跟糖量 (30g) 都減少，但是還是覺得這個麵包體偏甜，不夠中性。後來參考了麵包機附贈的一個食譜，稍微改了一下配方跟做法，試過幾次之後調整出的這個食譜不但糖量跟油量都減少很多，而且鹹甜皆宜，作成土司也很好吃。這一批做了 20 個 57g 左右，成品大概直徑 8-9 公分的小麵包，有蔥花麵包, 奶酥麵包, 還有 cheese caraway seeds, 每種口味都很讚。我還參考了冷藏中種法，果然麵團發起來又快又好，而且延展性十足，尤其適合有包內餡的口味。雖然是自己土法煉鋼出來的成果，還是來跟大家分享一下麵包體材料：

1. 430g water

2. 600g flour （400g all purpose, 200g whole wheat）（通常我會用 370g all purpose 加 30g vita wheat gluten，增加筋度）

3. 45g potato flour

4. 1 1/4t  salt

5. 1T sugar

6. 2T dry milk

7. 2T butter

8. 1 3/4 t yeast

（如果是要用冷藏中種法的話就用六成或七成的水跟麵粉加上 1/3 t 的酵母，拌好後放入塑膠袋中壓平，冰隔夜取出，恢復室溫之後再跟其他的材料混合，然後按照一般做法即可）

Bangalore 是印度的矽谷，不過據說這並非印度政府原本的計畫，而是 Bangalore 意外取代了 Hyderabad 而成了IT 產業的中心，因此 Hyderabad 有基礎建設，但產業卻集中在沒有基礎建設的 Bangalore。這個城市近五年來人口隨著 IT 產業的發展而快速膨脹，使得基礎建設不足的問題更形困窘， 2008 年每日可服務十二萬旅客的新國際機場落成，取代了每日服務量為三萬人的舊機場，而市區內的大眾捷運系統才正在大興土木，在施工的路段交通自然更顯擁塞。Bangalore 處處可見要民眾遵守交通規則的標語，對照實際的交通情況，相當令人發噱，而標語本身也是一個比一個經典：