http://www.shunshine.org Polish the life and make it shine Mon, 01 Mar 2010 02:16:52 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en 繼上週雖不成功但還差強人意的蘿蔔糕之後，今天再度挑戰，成果很完美 :) 按照約定來貼食譜： 1. 1.6 （電鍋量）杯的 jasmine rice (其實是只剩下這麼多米）在 2 杯水中浸泡 3-4 小時 2.  8-10 朵香菇泡軟切絲 3. 2 lb 白蘿蔔去皮刨絲 4. 2 oz Virginia ham 切小丁 5. 起油鍋，用兩大匙油蔥爆香，下香菇火腿蘿蔔絲，加鹽和胡椒調味，蘿蔔絲炒軟後熄火 6. 用果汁機高速把米和水打成米漿 7. 將米漿倒進炒鍋中，用小火將米漿和蘿蔔絲拌煮成濃稠的糊狀，之後倒入容器中，在電鍋蒸 40 分鐘左右即可 http://www.shunshine.org/archives/2010/02/28/305/ 過年做蘿蔔糕來應景一下，不過沒有食譜，純粹是土法煉鋼。 先前去找 Y-R 玩時吃過他做的，按照他的方法用米而不是用黏米粉做。看過的食譜都是用黏米粉，雖然問過 Y-R 水的比例，不過 Y-R 說也是隨意，所以我就隨意的給他做下去了。成品有點太軟，是可以下鍋煎的極限，兩杯水對一杯 jasmine rice 看來是有點太多，下次用一杯半吧。口味還不錯，用了一整顆蘿蔔,一點代替金華火腿的 virginia ham, 還有香菇絲，沒放蝦米。 等真正實驗成功再來貼食譜吧 :) http://www.shunshine.org/archives/2010/02/25/304/ 感恩節前的週末，某知名大報上有大篇幅的文章鼓勵大家捐贈物資給需要的人，除了列舉幾項最需要的物品之外，還提示捐贈物資時的注意事項。 其中一個提示是捐贈物資不要零零散散，最好是將能作為一餐的幾項食品一起捐 (Donate items that make a meal)，話是沒錯，但舉的例子：花生醬跟果醬一起捐，不要只捐花生醬 (donate peanut butter and jam, not just peanut butter)。雖說美國人是有這樣吃 （ＰＢ＆Ｊ 就是土司夾兩種塗醬），但是報紙鼓勵大家捐助有需要的人的時候，難道就不能舉個稍微像樣一點的例子嗎？ http://www.shunshine.org/archives/2009/12/20/303/ Thanksgiving 去朋友家，每個人各自帶一點東西，買了應景但我不擅長的 butternut squash，原本想做一道濃湯，中途改成 pasta，還蠻受食眾好評的。醬汁做法如下： 1. 洋蔥半顆切丁，5oz squash 切塊, 在用鋁箔包好的容器中烤 30 分鐘 (375 C) 然後壓成泥狀 2. 5 oz 洋菇切片，在鍋中用料酒略炒後，同樣用鋁箔包好烤十分鐘 3. 在大鍋中，加入前兩種材料以及1 1/2 杯白醬和一杯水，用小火慢煮，加入小茴香粉,豆蔻粉,鹽和胡椒調味 （可做六人份） http://www.shunshine.org/archives/2009/11/27/302/ 五月時去 Puerto Rico 在 Old San Juan 一家香料店看到一瓶 banana ketchup，主要成分是香蕉跟醋，沒有蕃茄，吃起來卻有蕃茄醬那種酸酸甜甜的味道。買了一罐九元美金，還不便宜，不過更可惜的是瓶子在行李運送過程中破了，所以根本就沒有享受到。。。 以前香蕉放到太熟通常都是拿來做甜點，香蕉麵包或 muffin，這次突然想到先前那沒有緣份的 banana ketchup，於是就想動手做做看。網路上可以找到不少種食譜，但有些看起來粉複雜，還要去添購各種原料，不符合我為了消耗過熟香蕉的節儉精神，所以就根據各家食譜的大原則，用家裡就有的材料來做。 有些食譜用上了蕃茄醬，顏色偏紅，原來 banana ketchup 早先是菲律賓人 Maria Y. Orosa 在二次戰後由於買不到蕃茄醬而用當地食材變化而來，比較有名的 banana ketchup 也都是菲律賓食品公司出產，菲律賓還有一道義大利麵是用 banana ketchup 替代一般的義式蕃茄醬汁。不過我比較想要做出以香蕉特色為主的醬料，所以希望維持黃色，最後使用的材料包括：植物油（少許、爆香用）、香蕉 （很熟的、四根）、水果醋（半杯）、蒜（偏大的兩瓣）、洋蔥（偏小的兩顆）、香料（turmeric, coriander seeds, cumin, cayenne pepper, cardamon）、糖漿 （兩大匙，也是用剩下的 maple syrup)、檸檬汁（一大匙）[我完全沒有用量杯量匙，所以只是大概的份量，主要是糖跟醋都慢慢加入，直到覺得口味可以接受]。 作法： 1.洋蔥跟蒜切碎（不用太細）之後爆香再炒軟 ，然後加香料，略微炒香。 2. 香蕉切成塊狀，在熱鍋中略炒，然後加入 1. 料、醋、糖漿，用小火煮 30 分鐘左右 3. 用果汁機把煮好的材料打成醬汁、放涼即可 因為都是現成材料，成本很低，大約美金兩元就做得出比美金九元一罐還多的份量。成品除了酸甜之外還有點小辣，不想吃辣就可以省掉 cayenne pepper，另外有一點點輕微的咖哩味道，不喜歡的話可以省略 turmeric。除了直接當作蕃茄醬使用，我想應該也蠻適合用在糖醋菜色，改天來做一道蕉香糖醋雞柳好了，到時候有照片的話再貼出來給大家參考。 http://www.shunshine.org/archives/2009/09/23/301/ 敝校的學生服務中心不時會舉辦一些活動給學生，每學期的既定活動包括學年初的 BBQ，期末考前的舒壓 (stress relief) 時間 - 在活動中心提供點心飲料和免費的十分鐘 chair massage，以及期末考前的 midnight brunch - 在 reading period 的某一個晚上十一點開始提供鬆餅、蛋、培根等，用意雖然是把學生餵飽之後繼續唸書，但很多人跟我一樣通常都是吃完之後就不省人事。除此之外也不時的有一些娛樂學生的新點子，記得有一年期末考前的舒壓時間除了馬殺雞跟食物之外，竟然還有幾隻受訓過的舒壓狗可以陪學生玩，相當的神奇。 這學年初學生服務中心寄來一封信說今年會有一些新活動，包括 wii 和 cooking class。我看到 cooking class 感覺很好奇，加上那時 Chez Panisse 的主人兼大廚兼 Edible Schoolyard 計畫的創始人 Alice Waters 來到學校參加一個 Delicious Revolution 的 panel，因此滿心幻想這個 cooking class 會稍稍提高 law school 的飲食文化以及社群感，畢竟，的確像是 Waters 說的，做菜與分享是一種 civilizing activity，在餐桌上享受著食物的色香味的同時，也透過傳遞裝盛食物的器皿，和同桌用餐的人的交談，以及確保每個人都能得到飽足（或至少不讓自己看來太過貪心與自私）等微小的動作，讓進食這件事情也能成為一種基本的社群經驗。當 Waters 講到這裡，我想到學生們平常或忙或懶固定到 cafeteria 報到並且各吃各的，大概是很難體會這種 ... http://www.shunshine.org/archives/2009/04/01/300/ 十一年前一個夏天認識的日本友人要來 C 市玩。 那個夏天我和友人 K 在蘇格蘭的一個廚房遇到了很多有趣且友善的人，我們每天在同一個廚房用早午晚餐，晚上還會一起出去玩，時間雖然不長，但感情相當好。那個年代不是每個人都有 email，就算有 email 的人也才開始使用不久，social network 更是影子都沒有，加上有些人沒有跟朋友保持聯絡的習慣，夏天結束大家各奔東西之後，很多人就慢慢失去了聯絡。那時候有一個人提議大家十年後再回到蘇格蘭重聚，我沒有回去，也不知道去年夏天這裡面是不是有誰真的回去了，不過我倒是還有跟幾個那時候認識的朋友保持聯絡。 友人 K 不用說，我們一直是好姊妹。德國友人 C 因為當時已經開始在學校任教，所以至少學校的 email 都沒變，這次去德國雖然沒有機會碰面，但還是通了幾次 email。另一個巴西友人 I 則是在兩三年前通過最後一次 email（不過一邊在 po 這篇文章時，我一邊在 Facebook 上找到了他，希望這之後會聯絡上）。跟很多那個年代開始用 email 的人一樣，日本友人 Y 從那時起至今大概換過三次 email，換到我已經不知道哪一個才是目前還有效的，不過 Y 幾乎每年都會寄來賀卡，上面都還會有全家福照，認識 Y 的隔年他就生了一個女兒，過兩年又生了一個兒子，雖然我從來沒見過他們，但每年都在賀卡上面看到漸漸長大的兩個小朋友，兩個都像 Y。三年前 Y 有機會去到台北，還打電話到我家，給了新的 email 和地址，不過當時的那個新 email，她現在也沒有在用了。。。 去年十二月我給一些朋友寫了賀卡，我想到年年收到的 Y 的卡片，因此也就回了一張。沒想到 Y 全家剛好今年春天要來 C 市，前不久我便收到 Y 的一封來信，是真正的有用原子筆簽名、裝進信封、貼上郵票寄來的信，信裡寫了她的近況，來 C 市的日期，可能碰面的時間，以及下榻的旅館，還有另一個新的 email ... http://www.shunshine.org/archives/2009/03/18/299/ 又要過年了，今年會去舊家和前室友以及其他朋友們過除夕夜。因為畢竟不是在自己家，所以不太能像之前的年夜飯一樣自己決定怎麼安排，除了大家要一起包餃子之外，大概就是自己另外 potluck 的部分盡量準備點像年菜的東西。 我滷了牛腱之後 （距離上次做這道菜恐怕已經將近一年）想做點不一樣的東西，剛好看到網路上有發糕食譜，就決定動手試試。 主要的挑戰是我沒有大蒸籠，有炒鍋但沒有蓋子，後來想到用烤箱，成果還不錯 :)。 作法如下： 牛奶 1 杯 糖 10 大匙 （我沒有用 brown sugar，只是用 raw sugar，所以比較白一點） 奶油 6 大匙 麵粉 2 杯 baking power 2 小匙 龍眼乾一小把，泡軟備用 1. 糖、奶油融化之後和牛奶拌勻 2. 加入麵粉、 baking power 拌勻 3. 龍眼乾切丁加入麵團 4. 用一個可以進烤箱的大深盤，底部加沸水，進烤箱預熱 (400 F） 5. 用一個比較淺的 muffin pan，或其他的小圓形淺盤，麵團盛八分滿 6. 把淺盤放進已經預熱好的容器 （底部的水必須保持沸騰）， 上方用鋁箔紙封好後，進烤箱蒸十五分鐘 (內外盤深淺差異越大越好，否則發糕頂部很容易頂到鋁箔紙，形狀當然就會受到影響） http://www.shunshine.org/archives/2009/01/24/298/ 這是天冷不出門在家煮飯的另一道新菜色，簡單說就是中東口味 fusion 版的麻醬涼麵。 美國超市到處都可以買到各種口味的 hummus，基本上是用 chickpea 豆泥加上橄欖油、大蒜妮、檸檬汁做成的醬料，要自己做也很簡單，買水煮 chickpea 罐頭回來把水倒掉之後跟其他材料一起用食物處理器打成泥就好了。有一種口味是 tahini hummus，tahini 基本上就是芝麻醬，跟我們的芝麻醬也很像，我在網路上看過有人直接用 tahini 取代 hummus 裡面的橄欖油成分，芝麻口味很濃。 那天在附近的超市看到有一種 hummus mix，加水、檸檬汁和橄欖油就好了，一時好奇買回來試試看，按食譜調好後醬的質地還可以，但口味有點單薄，所以後來又自己加了大蒜泥和薄荷醬，相當不錯。不過沒想到 3/4 杯粉能做那麼多，加上我覺得水多加了點，所以隔天感覺有點水水的，於是想起芝麻醬濃稠的功能，就加了兩三匙進去，果然稠了起來。 既然天冷不出門，家裡又沒有什麼東西好沾，突發奇想就把加工過的 tahini hummus 拿來拌麵，加上紅蘿蔔絲（家裡沒有小黃瓜），真的很像芝麻涼麵喔！tahini hummus 也常常拿來當作烤雞肉的沾料，所以如果有做雞絲的話，應該也可以變成雞絲涼麵吧！ http://www.shunshine.org/archives/2009/01/22/297/ 天冷不出門在家煮飯，很久沒貼新食譜，吃完新菜色覺得好吃來貼一下： 1. 南瓜，或 Squash 蒸熟後壓成泥後放進可以進烤箱的容器備用 2. 培根切片、用鹽、胡椒醃隔夜的雞腿肉切丁 3. 洋蔥切丁，在油鍋中稍微爆香，加入雞腿丁、培根片繼續快炒，炒到雞腿肉外表轉白即可 4. 炒好後的原料加入南瓜泥、Parmesan cheese、鹽、胡椒，拌勻後進烤箱用 375 F 左右烤 15 分鐘把水分烤掉一些 煮好的南瓜泥可以直接吃、夾麵包、當派的餡料，或是加鮮奶油稀釋做成南瓜口味的義大利麵醬料，要在花俏一點的話可以在義大利麵上灑上杏仁片。 http://www.shunshine.org/archives/2009/01/22/296/