http://www.shunshine.org Polish the life and make it shine Sat, 03 Jul 2010 01:22:46 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en 那天做了這道奧地利式點心 (據說是出身奧地利的加州州長阿諾史瓦辛格的最愛），好好吃喔，現在看到照片口水都會流出來。 材料雖然簡單，就是蛋，牛奶，麵粉，粉糖，還有浸過蘭姆酒的葡萄乾，但是比較麻煩就是要分離蛋白蛋黃，然後還得將蛋白打到乾性發泡，用手提打蛋器也還是花了我好一陣子。不過啊，真的很好吃喔，葡萄乾我們只按照食譜說的浸了二十分鐘，不過我覺得前一晚就開始浸泡的話應該會更好吃。 Kaiserschmarrn 味道有點像是法式土司 （材料基本上是一樣的，只是麵包換成麵粉，相較而言麵粉的比例也減少，而是以蛋為主材），但口感鬆軟許多。畢竟是拿像是戚風蛋糕一樣的麵糊直接作成鬆厚的煎餅，吃起來有入口即化的感覺。缺點是不很紮實，那天是當 brunch 吃，但一個半小時之後就又餓了，看來以後還是當甜點吧。 http://www.shunshine.org/archives/2010/07/02/308/ (上圖：蔥花,奶酥, cheese caraway seeds 還有底下只剩 1/4 的農夫麵包) 冬天回家啃了一顆奶酥麵包之後，大大的懷念起台式麵包。想說沒什麼做不出來的道理，所以上網搜尋了一下，果然奶酥食譜不少，但問題是麵包體的食譜，我不太可能一次做十幾個奶酥，總是想要有點不同口味，但甚麼樣的麵包體才夠中性，既可搭甜的內餡又可作成鹹麵包而且單吃也很好吃的呢？ 用晴小姐蔥花麵包的麵體當台式麵包的食譜很不錯，但我覺得當作鹹麵包有點太甜，而且奶油用量頗高 (400g 的麵粉用了糖跟奶油各60g)，我試了幾次，把奶油用量 (45g) 跟糖量 (30g) 都減少，但是還是覺得這個麵包體偏甜，不夠中性。後來參考了麵包機附贈的一個食譜，稍微改了一下配方跟做法，試過幾次之後調整出的這個食譜不但糖量跟油量都減少很多，而且鹹甜皆宜，作成土司也很好吃。這一批做了 20 個 57g 左右，成品大概直徑 8-9 公分的小麵包，有蔥花麵包, 奶酥麵包, 還有 cheese caraway seeds, 每種口味都很讚。我還參考了冷藏中種法，果然麵團發起來又快又好，而且延展性十足，尤其適合有包內餡的口味。雖然是自己土法煉鋼出來的成果，還是來跟大家分享一下麵包體材料： 1. 430g water 2. 600g flour （400g all purpose, 200g whole wheat）（通常我會用 370g all purpose 加 30g vita wheat gluten，增加筋度） 3. 45g potato flour 4. 1 1/4t  salt 5. 1T ... http://www.shunshine.org/archives/2010/06/19/307/ Bangalore 是印度的矽谷，不過據說這並非印度政府原本的計畫，而是 Bangalore 意外取代了 Hyderabad 而成了IT 產業的中心，因此 Hyderabad 有基礎建設，但產業卻集中在沒有基礎建設的 Bangalore。這個城市近五年來人口隨著 IT 產業的發展而快速膨脹，使得基礎建設不足的問題更形困窘， 2008 年每日可服務十二萬旅客的新國際機場落成，取代了每日服務量為三萬人的舊機場，而市區內的大眾捷運系統才正在大興土木，在施工的路段交通自然更顯擁塞。Bangalore 處處可見要民眾遵守交通規則的標語，對照實際的交通情況，相當令人發噱，而標語本身也是一個比一個經典： http://www.shunshine.org/archives/2010/06/04/306/ 繼上週雖不成功但還差強人意的蘿蔔糕之後，今天再度挑戰，成果很完美 :) 按照約定來貼食譜： 1. 1.6 （電鍋量）杯的 jasmine rice (其實是只剩下這麼多米）在 2 杯水中浸泡 3-4 小時 2.  8-10 朵香菇泡軟切絲 3. 2 lb 白蘿蔔去皮刨絲 4. 2 oz Virginia ham 切小丁 5. 起油鍋，用兩大匙油蔥爆香，下香菇火腿蘿蔔絲，加鹽和胡椒調味，蘿蔔絲炒軟後熄火 6. 用果汁機高速把米和水打成米漿 7. 將米漿倒進炒鍋中，用小火將米漿和蘿蔔絲拌煮成濃稠的糊狀，之後倒入容器中，在電鍋蒸 40 分鐘左右即可 http://www.shunshine.org/archives/2010/02/28/305/ 過年做蘿蔔糕來應景一下，不過沒有食譜，純粹是土法煉鋼。 先前去找 Y-R 玩時吃過他做的，按照他的方法用米而不是用黏米粉做。看過的食譜都是用黏米粉，雖然問過 Y-R 水的比例，不過 Y-R 說也是隨意，所以我就隨意的給他做下去了。成品有點太軟，是可以下鍋煎的極限，兩杯水對一杯 jasmine rice 看來是有點太多，下次用一杯半吧。口味還不錯，用了一整顆蘿蔔,一點代替金華火腿的 virginia ham, 還有香菇絲，沒放蝦米。 等真正實驗成功再來貼食譜吧 :) http://www.shunshine.org/archives/2010/02/25/304/ 感恩節前的週末，某知名大報上有大篇幅的文章鼓勵大家捐贈物資給需要的人，除了列舉幾項最需要的物品之外，還提示捐贈物資時的注意事項。 其中一個提示是捐贈物資不要零零散散，最好是將能作為一餐的幾項食品一起捐 (Donate items that make a meal)，話是沒錯，但舉的例子：花生醬跟果醬一起捐，不要只捐花生醬 (donate peanut butter and jam, not just peanut butter)。雖說美國人是有這樣吃 （ＰＢ＆Ｊ 就是土司夾兩種塗醬），但是報紙鼓勵大家捐助有需要的人的時候，難道就不能舉個稍微像樣一點的例子嗎？ http://www.shunshine.org/archives/2009/12/20/303/ Thanksgiving 去朋友家，每個人各自帶一點東西，買了應景但我不擅長的 butternut squash，原本想做一道濃湯，中途改成 pasta，還蠻受食眾好評的。醬汁做法如下： 1. 洋蔥半顆切丁，5oz squash 切塊, 在用鋁箔包好的容器中烤 30 分鐘 (375 C) 然後壓成泥狀 2. 5 oz 洋菇切片，在鍋中用料酒略炒後，同樣用鋁箔包好烤十分鐘 3. 在大鍋中，加入前兩種材料以及1 1/2 杯白醬和一杯水，用小火慢煮，加入小茴香粉,豆蔻粉,鹽和胡椒調味 （可做六人份） http://www.shunshine.org/archives/2009/11/27/302/ 五月時去 Puerto Rico 在 Old San Juan 一家香料店看到一瓶 banana ketchup，主要成分是香蕉跟醋，沒有蕃茄，吃起來卻有蕃茄醬那種酸酸甜甜的味道。買了一罐九元美金，還不便宜，不過更可惜的是瓶子在行李運送過程中破了，所以根本就沒有享受到。。。 以前香蕉放到太熟通常都是拿來做甜點，香蕉麵包或 muffin，這次突然想到先前那沒有緣份的 banana ketchup，於是就想動手做做看。網路上可以找到不少種食譜，但有些看起來粉複雜，還要去添購各種原料，不符合我為了消耗過熟香蕉的節儉精神，所以就根據各家食譜的大原則，用家裡就有的材料來做。 有些食譜用上了蕃茄醬，顏色偏紅，原來 banana ketchup 早先是菲律賓人 Maria Y. Orosa 在二次戰後由於買不到蕃茄醬而用當地食材變化而來，比較有名的 banana ketchup 也都是菲律賓食品公司出產，菲律賓還有一道義大利麵是用 banana ketchup 替代一般的義式蕃茄醬汁。不過我比較想要做出以香蕉特色為主的醬料，所以希望維持黃色，最後使用的材料包括：植物油（少許、爆香用）、香蕉 （很熟的、四根）、水果醋（半杯）、蒜（偏大的兩瓣）、洋蔥（偏小的兩顆）、香料（turmeric, coriander seeds, cumin, cayenne pepper, cardamon）、糖漿 （兩大匙，也是用剩下的 maple syrup)、檸檬汁（一大匙）[我完全沒有用量杯量匙，所以只是大概的份量，主要是糖跟醋都慢慢加入，直到覺得口味可以接受]。 作法： 1.洋蔥跟蒜切碎（不用太細）之後爆香再炒軟 ，然後加香料，略微炒香。 2. 香蕉切成塊狀，在熱鍋中略炒，然後加入 1. 料、醋、糖漿，用小火煮 30 分鐘左右 3. 用果汁機把煮好的材料打成醬汁、放涼即可 因為都是現成材料，成本很低，大約美金兩元就做得出比美金九元一罐還多的份量。成品除了酸甜之外還有點小辣，不想吃辣就可以省掉 cayenne pepper，另外有一點點輕微的咖哩味道，不喜歡的話可以省略 turmeric。除了直接當作蕃茄醬使用，我想應該也蠻適合用在糖醋菜色，改天來做一道蕉香糖醋雞柳好了，到時候有照片的話再貼出來給大家參考。 http://www.shunshine.org/archives/2009/09/23/301/ 敝校的學生服務中心不時會舉辦一些活動給學生，每學期的既定活動包括學年初的 BBQ，期末考前的舒壓 (stress relief) 時間 - 在活動中心提供點心飲料和免費的十分鐘 chair massage，以及期末考前的 midnight brunch - 在 reading period 的某一個晚上十一點開始提供鬆餅、蛋、培根等，用意雖然是把學生餵飽之後繼續唸書，但很多人跟我一樣通常都是吃完之後就不省人事。除此之外也不時的有一些娛樂學生的新點子，記得有一年期末考前的舒壓時間除了馬殺雞跟食物之外，竟然還有幾隻受訓過的舒壓狗可以陪學生玩，相當的神奇。 這學年初學生服務中心寄來一封信說今年會有一些新活動，包括 wii 和 cooking class。我看到 cooking class 感覺很好奇，加上那時 Chez Panisse 的主人兼大廚兼 Edible Schoolyard 計畫的創始人 Alice Waters 來到學校參加一個 Delicious Revolution 的 panel，因此滿心幻想這個 cooking class 會稍稍提高 law school 的飲食文化以及社群感，畢竟，的確像是 Waters 說的，做菜與分享是一種 civilizing activity，在餐桌上享受著食物的色香味的同時，也透過傳遞裝盛食物的器皿，和同桌用餐的人的交談，以及確保每個人都能得到飽足（或至少不讓自己看來太過貪心與自私）等微小的動作，讓進食這件事情也能成為一種基本的社群經驗。當 Waters 講到這裡，我想到學生們平常或忙或懶固定到 cafeteria 報到並且各吃各的，大概是很難體會這種 ... http://www.shunshine.org/archives/2009/04/01/300/ 十一年前一個夏天認識的日本友人要來 C 市玩。 那個夏天我和友人 K 在蘇格蘭的一個廚房遇到了很多有趣且友善的人，我們每天在同一個廚房用早午晚餐，晚上還會一起出去玩，時間雖然不長，但感情相當好。那個年代不是每個人都有 email，就算有 email 的人也才開始使用不久，social network 更是影子都沒有，加上有些人沒有跟朋友保持聯絡的習慣，夏天結束大家各奔東西之後，很多人就慢慢失去了聯絡。那時候有一個人提議大家十年後再回到蘇格蘭重聚，我沒有回去，也不知道去年夏天這裡面是不是有誰真的回去了，不過我倒是還有跟幾個那時候認識的朋友保持聯絡。 友人 K 不用說，我們一直是好姊妹。德國友人 C 因為當時已經開始在學校任教，所以至少學校的 email 都沒變，這次去德國雖然沒有機會碰面，但還是通了幾次 email。另一個巴西友人 I 則是在兩三年前通過最後一次 email（不過一邊在 po 這篇文章時，我一邊在 Facebook 上找到了他，希望這之後會聯絡上）。跟很多那個年代開始用 email 的人一樣，日本友人 Y 從那時起至今大概換過三次 email，換到我已經不知道哪一個才是目前還有效的，不過 Y 幾乎每年都會寄來賀卡，上面都還會有全家福照，認識 Y 的隔年他就生了一個女兒，過兩年又生了一個兒子，雖然我從來沒見過他們，但每年都在賀卡上面看到漸漸長大的兩個小朋友，兩個都像 Y。三年前 Y 有機會去到台北，還打電話到我家，給了新的 email 和地址，不過當時的那個新 email，她現在也沒有在用了。。。 去年十二月我給一些朋友寫了賀卡，我想到年年收到的 Y 的卡片，因此也就回了一張。沒想到 Y 全家剛好今年春天要來 C 市，前不久我便收到 Y 的一封來信，是真正的有用原子筆簽名、裝進信封、貼上郵票寄來的信，信裡寫了她的近況，來 C 市的日期，可能碰面的時間，以及下榻的旅館，還有另一個新的 email ... http://www.shunshine.org/archives/2009/03/18/299/